各種肉制品保質(zhì)期的問(wèn)題

烤腸批發(fā)產(chǎn)品也是肉制品中的比較常見(jiàn)的類(lèi)型，而對于各種肉制品來(lái)說(shuō)，有一個(gè)很重要的問(wèn)題，那就是保質(zhì)期。

特別是易腐敗、易氧化的食品，對保質(zhì)期的要求更高，如果是水分活度比較高、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品，過(guò)了保質(zhì)期更容易出現質(zhì)量隱患，但不一定會(huì )產(chǎn)生危害，需要檢驗才能確定。而由于微生物、氧化或金屬離子等超標或脂肪酸敗引起的變質(zhì)食品，在食用后就可能會(huì )對人體產(chǎn)生危害。對于肉制品、食用油和雞蛋這三類(lèi)食品尤其應注意保質(zhì)期。

肉制品營(yíng)養豐富，在長(cháng)期保存過(guò)程中，肉中的細菌會(huì )利用肉品充足的營(yíng)養和水分增殖，分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，導致肉品腐敗變質(zhì)，同時(shí)存在致病菌增殖的安全隱患，有些細菌本身還會(huì )產(chǎn)生外毒素和內毒素，可能會(huì )危及人體健康，所以一定要注意。